Delicioso mole tlaxcalteca: ¡descubre la receta tradicional!

Si eres amante de la comida mexicana y te encanta probar sabores tradicionales, no puedes perderte la oportunidad de disfrutar de un delicioso mole tlaxcalteca. Este plato típico de la región de Tlaxcala en México es famoso por su combinación única de sabores y su textura suave y cremosa. En este artículo, te revelaremos la receta tradicional para preparar este exquisito platillo en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes necesarios

Para preparar el delicioso mole tlaxcalteca, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 guajolote o pollo, cortado en piezas
• 1 cebolla, picada en trozos grandes
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 2 ramas de apio, picadas en trozos pequeños
• 2 hojas de laurel
• 500 gramos de manteca de cerdo
• 1 cebolla, finamente picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 2 plátanos, maduros y picados
• 1 tortilla
• 1 bolillo o pan francés
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 1/4 de taza de cacahuates
• 1/4 de taza de almendras
• 2 cucharadas de pepitas de calabaza
• 1/4 de taza de pasitas
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 6 clavos de olor
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de anís
• 1/2 cucharadita de orégano
• 4 chiles mulatos, desvenados y despepitados
• 4 chiles anchos, desvenados y despepitados
• 4 chiles pasilla, desvenados y despepitados
• 2 chiles mecos, desvenados y despepitados
• 100 gramos de chocolate de metate

Preparación del guajolote o pollo

Comenzaremos la preparación del mole tlaxcalteca cocinando el guajolote o pollo. En una olla grande, agregue las piezas de carne junto con la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y las hojas de laurel. Cubra con agua lo suficiente para cubrir completamente los ingredientes.

Lleve la olla a fuego medio-alto y deje que hierva. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.

Retire la olla del fuego y, utilizando pinzas de cocina, saque las piezas de carne y colóquelas en un plato aparte. Reservar el caldo de la cocción de la carne, ya que lo usaremos más adelante.

Ingredientes para el mole

Ahora nos adentraremos en los ingredientes necesarios para preparar la deliciosa salsa de mole tlaxcalteca:

• 500 gramos de manteca de cerdo
• 1 cebolla, finamente picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 2 plátanos, maduros y picados
• 1 tortilla
• 1 bolillo o pan francés
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 1/4 de taza de cacahuates
• 1/4 de taza de almendras
• 2 cucharadas de pepitas de calabaza
• 1/4 de taza de pasitas
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 6 clavos de olor
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de anís
• 1/2 cucharadita de orégano
• 4 chiles mulatos, desvenados y despepitados
• 4 chiles anchos, desvenados y despepitados
• 4 chiles pasilla, desvenados y despepitados
• 2 chiles mecos, desvenados y despepitados
• 100 gramos de chocolate de metate

Proceso de elaboración del mole

Una vez que hemos preparado el guajolote o pollo y hemos reunido todos los ingredientes necesarios para el mole tlaxcalteca, es hora de comenzar el proceso de elaboración de la rica salsa. A continuación, te detallo los pasos a seguir:

1. En una olla grande, calienta la manteca de cerdo a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

2. Agrega los plátanos picados a la olla y cocina durante unos minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

3. Agrega la tortilla y el bolillo o pan francés a la olla y cocina por unos minutos más, hasta que estén ligeramente dorados.

4. Añade el ajonjolí, los cacahuates, las almendras, las pepitas de calabaza y las pasitas a la olla. Cocina durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que los ingredientes estén ligeramente tostados.

5. Agrega la canela en polvo, los clavos de olor, la pimienta, el anís y el orégano a la olla. Remueve y cocina durante unos minutos más para que los sabores se mezclen.

6. Añade los chiles mulatos, chiles anchos, chiles pasilla y chiles mecos a la olla. Cocina durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que los chiles se ablanden y se mezclen con el resto de los ingredientes.

7. Retira la olla del fuego y deja que los ingredientes se enfríen durante unos minutos.

8. Transfiere los ingredientes de la olla a una licuadora o procesador de alimentos. Agrega el chocolate de metate y un poco del caldo de la cocción de la carne. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.

9. Vuelve a colocar la salsa en la olla y calienta a fuego medio. Agrega poco a poco el caldo de la cocción de la carne reservado, hasta obtener la consistencia deseada. Cocina a fuego lento durante unos minutos más para que los sabores se mezclen aún más.

10. Finalmente, agrega las piezas de guajolote o pollo cocido a la olla y cocina a fuego lento durante unos minutos más, para que la carne se mezcle adecuadamente con la salsa.

¡Y eso es todo! Tu delicioso mole tlaxcalteca está listo para ser servido.

Acompañamientos recomendados

Para disfrutar al máximo de tu delicioso mole tlaxcalteca, te recomendamos que lo sirvas acompañado de los siguientes platillos tradicionales:

Arroz rojo: Prepara un arroz rojo mexicano siguiendo una receta tradicional. El arroz se sazona con cebolla, ajo, tomate y chiles. Este delicioso acompañamiento complementará perfectamente el sabor y la textura del mole tlaxcalteca.

Frijoles: Cocina unos frijoles pintos o negros siguiendo tu receta favorita. Puedes hacerlos refritos o en caldo, según tu preferencia. Los frijoles aportarán un toque de cremosidad y sabor adicional a tu plato de mole tlaxcalteca.

Tortillas de maíz: Sirve algunas tortillas de maíz calientes para que tus comensales puedan hacer tacos con el mole tlaxcalteca y disfrutar aún más de su sabor. Además, son perfectas para absorber la deliciosa salsa de este plato tradicional mexicano.

Guacamole: Prepara un guacamole fresco y cremoso para acompañar tu mole tlaxcalteca. El sabor suave y cremoso del aguacate complementará muy bien los sabores intensos de este plato típico mexicano.

Ensalada fresca: Para equilibrar los sabores fuertes del mole tlaxcalteca, puedes servir una ensalada fresca con lechuga, tomate, cebolla y aguacate. El contraste de sabores y texturas será una combinación perfecta para acompañar este manjar mexicano.

Estos acompañamientos resaltarán los sabores del mole tlaxcalteca y añadirán variedad y textura a tu plato. ¡Prepáralos y disfruta de una auténtica experiencia culinaria mexicana!

¡Disfruta de este delicioso platillo tradicional!

Esperamos que esta receta te haya inspirado a preparar y disfrutar del delicioso mole tlaxcalteca. Este platillo tradicional mexicano es un verdadero tesoro culinario que combina sabores auténticos y texturas exquisitas. Ya sea que lo prepares para una ocasión especial o simplemente para consentirte a ti mismo, te garantizamos que te transportarás a México con cada bocado.

Recuerda seguir los pasos detallados y tener todos los ingredientes a la mano para obtener el sabor auténtico de este plato. No te olvides de los acompañamientos tradicionales como el arroz rojo, los frijoles, las tortillas de maíz, el guacamole y la ensalada fresca para complementar tu experiencia gastronómica.

¡Así que no esperes más! Adéntrate en la cocina, despierta tus sentidos y disfruta de este delicioso mole tlaxcalteca con tus seres queridos. ¡Buen provecho!